|
|
Gevuld Witloof Op Gentse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
16 stronkjes witloof
1 dl water
sap van 1/2 citroen
2 uien
5 theelepels suiker
4 dl wijn (rood)
50 cl wijnazijn (wit)
600 g gehakt (gemengd: varkens-kalfs)
2 eieren
4 eetlepels broodkruim
peper
zout
nootmuskaat
150 g Oud Brugge
16 sneetjes gedroogde ham (type Ganda, Serano, ...)
100 g boter (bakboter)
2 dl kalfsbouillon
2 eetlepels instant roux
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de gare stronkjes een beetje afkoelen en haal de blaadjes wat uit elkaar zodat de stronkjes gevuld kunnen worden. Stoof de uisnippers aan in wat boter. Bestrooi met suiker en laat karameliseren. Blus met 2 dl rode wijn en wijnazijn. Laat droogkoken en afkoelen. Maak het gehakt aan met de eieren, 3 eetlepels broodkruim, peper, weinig zout en nootmuskaat. Meng de gestoofde ui en de blokjes kaas (100g) door het gehakt.
Maak 16 rolletjes van het gehaktmengsel en vul er de stronkjes witloof mee. Wikkel er een plakje ham om zodat de vulling goed blijft vastzitten. Bak de stronkjes kort in de boter en schep ze in een vuurvaste schotel. Giet het vet uit de pan en roer de bakresten los met de rest van de rode wijn en bouillon. Laat tot de helft inkoken en bind met wat instant roux of beurre manie.
Bestrooi het witloof met de rest van het broodkruim en gemalen Brugse kaas. Gratineer even onder de grill (onderaan in de oven zodat ze niet verbranden maar wel eerst goed warm worden).
|
|
|